يمكن استخدام نوع من البروتين الطبيعي لجعل مثلجات الآيس كريم تظل متجمدة لفترة

طويلة في الطقس الحار

طور علماء في اسكتلندا مادة يمكن أن تحفظ المثلجات “الآيس كريم” لفترة أطول تمكن عشاقها من الاستمتاع بها لفترة أطول قبل ذوبانها.

ويمكن استخدام نوع من البروتين الطبيعي لجعل المثلجات “الآيس كريم” تظل متجمدة لفترة طويلة في الطقس الحار.

وتوقع العلماء أن مثل هذه المنتجات بطيئة الانصهار يمكن أن تكون قابلة للتداول خلال ثلاث إلى خمس سنوات.

ويمكن أن تسمح هذه التطورات بانتاج مواد ذات مستوى أقل من الدهون وبسعرات حرارية أقل.

واكتشف فريقان بحثيان في جامعتي أدنبرة ودندي أن البروتين المعروف باسم (BsIA ) يعمل بربط الهواء والدهن والماء في الآيس كريم.

وقالت البروفسورة كيت ماكافي من مدرسة الفيزياء والفلك في جامعة ادنبرة، التي تقود فريق البحث: “نحن متحمسون لامكانات هذا العنصر الجديد في تحسين “الآيس كريم”، بالنسبة لكل من المستهلكين والمصنعين”.

وطور فريق البحث طريقة لانتاج هذا البروتين الجديد، الذي يوجد طبيعيا في بعض الأطعمة،عبر بكتريا صديقة (نافعة)، ويعمل بطريقة تربط قطرات الدهون وفقاعات الهواء صانعا منهما مزيجا أكثر تماسكا واستقرارا.

ويعتقد فريق البحث أن استخدام هذا المكون قد يفيد المصنعين، إذ يمكن استخدامه من دون تأثير على طبيعة المنتج وأدائه ويمكن انتاجه من مواد أولية مستدامة.

وطور استخدام هذا البروتين بدعم من مجلس بحوث علوم الفيزياء والهندسة ومجلس بحوث علوم البايولوجيا والبايوتكنولوجي.

bbc العربية